Многие из нас пекут дома пироги, пирожки или булочки или хотят испечь хлеб. Одна из самых частых проблем – как правильно замесить тесто. У кого-то нет необходимой кухонной утвари или необходимых навыков. Кто-то не до конца понимает, что нужно делать.
Несомненно, что для хорошего замешивания хлеба требуется практика, но также верно и то, что важно четко понимать ряд основных вопросов, которые помогут нам даже начать свое дело и открыть домашнюю пекарню.
Если вам приходится печь для большого количества людей, было бы неплохо обзавестись специальной техникой. Это может быть миксер или комбайн со специальным насадками или, например, спиральные тестомесы.
Процесс замеса теста
Замешивание — это часть процесса выпечки, оно придает тесту эластичность и насыщает его воздухом. Во время замеса, по сути, создается структура хлеба.
Как проверить, хорошо ли замешано тесто из пшеничной муки
Для этого используют специальный тест. Он состоит в том, чтобы взять кусок теста, который мы замешиваем, и растянуть его между пальцами. При правильном замешивании оно не порвется, а растянется, как резинка.
Виды замеса
Тесто может замешиваться при помощи техники или вручную. В первом случае вы без проблем получите однородное эластичное тесто. Вы потратите меньше времени, чем замешивая тесто руками.
Тестомесы позволяют сэкономить время, потому что вы можете заниматься другими делами, пока готовится тесто.
Но если вам нравится чувствовать тесто в руках или у вас нет специальной техники, вы должны знать, что существует два основных типа ручного замешивания.
Традиционное разминание подходит для не очень влажного теста, которое легко разминается и не сильно липнет к рукам.
Французское замешивание предназначено для более влажного теста, для самых смелых или для самых продвинутых домашних пекарей.
Ручная техника
Сначала нужно смешать все ингредиенты в соответствии с рецептом. Хорошо перемешиваем до образования вязкого теста, которое будем вымешивать.
Когда тесто готово, приступаем к замешиванию. Если тесто не очень влажное, используем традиционное замешивание: на слегка посыпанный мукой стол мы поместим тесто. Одной рукой растянем его и складываем, чтобы насытить воздухом. Переворачиваем тесто на четверть оборота и повторяем операцию, растягивание и складывание, и так далее.
Если мы решили добавить больше воды, оно будет более липким, поэтому мы воспользуемся французской техникой замешивания :
Он заключается в том, чтобы зацепить тесто руками, как лопатой в воздухе, и резким ударом по столу растянуть его, сложить на себя, поднять сбоку снова руками как лопатками, повторить предыдущую процедуру, бросив его об стол.
В обоих случаях мы можем месить непосредственно в течение примерно 10 минут или делать короткие замесы продолжительностью 1 минуту и пять перерывов.
Тесто, которое мы должны получить, будет гладким, мягким и эластичным,