Подруги часто спрашивают, как мне удалось наладить контакт со свекровью. «Просто начни дружить с ней и прислушиваться к ее советам», — с улыбкой отвечаю я.
Действительно, когда Любовь Григорьевна то и дело делилась со мной своими трюками, мой кулинарный навык начал расти. Например, совсем недавно мама моего мужа рассказала, как разморозить мясо.
Опытные хозяйки знают, что от правильной разморозки мяса зависит качество и вкус приготовленного блюда. Поэтому теперь я размораживаю мясные продукты именно так, как посоветовала любимая свекровь. С удовольствием делюсь простыми премудростями с тобой!
Как разморозить мясо
Раньше я размораживала мясо в холодной воде. Но, оказалось, что это портит вкус продукта. В результате мясо становится менее сочным и даже жестким. Как же на самом деле стоит размораживать мясо?
Всё очень просто. Во-первых, замороженное мясо нужно достать из морозильной камеры за сутки до приготовления. Во-вторых, его стоит поместить просто в холодильник. Так продукт будет размораживаться максимально медленно.
В результате мясо сохранит максимальное количество своих соков. Продукт останется сочным и порадует тебя своим нежным вкусом. А вот размораживать мясо при комнатной температуре крайне нежелательно.
Дело в том, что в тепло — подходящая среда для вредных бактерий, которые могли попасть в продукт при неправильном разделывании. К сожалению, ты не можешь быть уверена в человеке, который работал с тушкой.
Как не стоит размораживать мясо
Горячая вода. Ни в коем случае нельзя размораживать мясо в теплой воде. От резкого перепада температур мясной белок может свернуться. В результате мясо останется ледяным внутри, а по краям сварится. А все полезные микроэлементы просто исчезнут из продукта.
Микроволновая печь. Когда времени в обрез, хозяйки размораживают мясо при помощи микроволновки. Но подобный способ приведет к тому, что мясо станет жестким и безвкусным. Кроме того, из-за температуры белок свернется так же, как и в горячей воде.
Мультиварка. Некоторые хозяйки привыкли размораживать мясо в мультиварке. Из-за того, что пар не только согревает, но и увлажняет продукт, его плотность разрушается меньше. Но такой способ значительно ухудшит вкус готового блюда.
Газовая или электрическая духовка. Здесь работают всё те же принципы. Во-первых, резкий перепад температур, влияющий на белок и текстуру мяса. Во-вторых, потеря вкуса и сочности. Поэтому не стоит прибегать к подобным способам разморозки.
Как правильно заморозить мясо
В профессиональных заведениях общественного питания повара используют шоковую заморозку. При этом температура должна достигать –40 градусов по Цельсию. Но в домашних условиях ты не сможешь добиться подобного без специального приспособления. Как же поступают опытные хозяйки? На самом деле всё очень просто.
Во-первых, не мой мясо перед заморозкой. Да, звучит странно. Но после мытья срок хранения значительно сократится. Просто оботри продукт бумажными полотенцами, чтобы убрать всю лишнюю влагу.
Во-вторых, удали с поверхности мяса весь лишний жир. Затем обязательно порежь его на порционные кусочки. Так мясо заморозится равномерно.
Кроме того, замораживай мясо в отдельных полиэтиленовых закрытых пакетах, вакууме (если можешь) или контейнерах. Если ты привыкла делать крупные заготовки, то обязательно отмечай на стикере дату и примерный вес. Это поможет ускорить процесс приготовления блюд.
При заморозке птицы целиком обязательно доставай из нее все потроха. А фарш клади тонкими пластами в пакет, стараясь убрать весь воздух.
Теперь ты знаешь, как разморозить мясо правильно. Надеюсь, что простые советы от моей свекрови помогут тебе сохранить вкус и сочность мяса. Кстати, таким же способом следует размораживать и рыбу. Просто вытащи ее из морозилки и отправь в холодильник за сутки до готовки. Всё гениальное просто!